Onde os chefs comem? Com Gustavo Série, do Basq, em São Paulo

Formado em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e mestre em cozinha italiana pelo ICIF, o chef Gustavo Série é recém-chegado de Piemonte, na Itália. No país europeu, ele passou por casas como Piano35, EDIT Torino, Ristorante Solferino e Bistrot Carlo e Camillo, todos em Turim.

Atualmente, Gustavo está à frente do Basq, restaurante inspirado no País Basco, onde usa sua base técnica e repertório para traduzir os sabores marcantes da culinária basca em pratos cheios de textura, aroma e intensidade.

Quando não está na cozinha, o chef pratica atividades esportivas como remo e ioga, mas também sai em busca do bloody mary perfeito em diversos bares da cidade. Abaixo, o chef compartilha cinco lugares na capital paulista que gosta de visitar quando está de folga.

Conheça 5 lugares indicados por Gustavo Série em São Paulo:

1. Pita Kebab

O Pita Kebab é um restaurante árabe ideal para compartilhar pratos. Com ambiente acolhedor, a casa nasceu como um pequeno boteco árabe e se tornou um restaurante querido no bairro.

O local combina tradição e qualidade, trazendo sabores autênticos do Oriente Médio em cada prato, preparados com cuidado e ingredientes frescos. Sou fã da esfiha aberta de cebola, do kebab de cordeiro e do bloody mary.

Pita Kebab: Rua Francisco Leitão, 282 - Pinheiros, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3774-1790 / Horário de funcionamento: diariamente, das 12h às 23h / Mais informações no Instagram.

2. Moela

Com três unidades em São Paulo, o Moela conquistou os paulistanos com seus petiscos saborosos. Minha recomendação é o bolinho de milho com gorgonzola e o bolovo, um ovo cozido com capa de cordeiro desfiado e molho de ervas. Ambos são melhor acompanhados de um Rabo de Galo (feito com cachaça Moela, vermute e Cynar), o mais brasileiríssimo dos drinques.

Em Pinheiros, a botecagem rola solta na calçada. É um programa descontraído e paulistano para ir com os amigos.

Bar Moela: Rua Cardeal Arcoverde, 2320 - Pinheiros, São Paulo - SP / Horário de funcionamento: de terça a quarta, das 17h às 23h; quinta e sexta, das 17h à 0h; sábado, das 16h à 0h; e domingo, das 12h às 20h / Outras unidades na Santa Cecília e na Vila Mariana / Mais informações no Instagram.

3. Bar do Biu

Aberto desde a década de 1980, o Bar do Biu tem como um dos maiores sucessos o baião de dois. O prato reúne arroz, feijão-de-corda, carne de sol desfiada, linguiça calabresa, bacon e queijo coalho, tudo junto e misturado. A montagem é finalizada com abóbora e batata-doce ao redor, além de fatias de carne de sol acebolada por cima. É servido ainda com farofa e manteiga de garrafa.

Também há outras versões, como de carne de panela, rabada, pernil, picanha e vegetariana, agradando a todos os públicos. Vale lembrar que o espaço deverá fechar em dezembro para dar lugar a um prédio. Portanto, quem quiser aproveitar a casa precisa correr.

Bar do Biu: Rua Cardeal Arcoverde, 776 - Pinheiros, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3081-6739 / Horário de funcionamento: de terça a domingo, das 11h às 18h / Mais informações no Instagram.

4. Fôrno

Dos mesmos sócios da premiada Holy Burger, o Fôrno é um restaurante urbano com pizzas e sanduíches no menu. Para começar, peça o Fake Chicken Flower, feito com couve-flor empanada coberta de molho picante, acompanhado de salsão, cenoura e maionese de dill.

Com pães feitos na própria casa, os sanduíches têm opções como o de pastrami, que leva picles de pepino, maionese de dill e 180 gramas de carne. O lanche faz tanto sucesso que o restaurante vende duas toneladas por mês.

Já as pizzas são feitas ao estilo napolitano, com massa de fermentação natural e tamanho individual. A marguerita é sucesso absoluto e é feita com tomate, manjericão e queijo scamorza.

Fôrno: Rua Cunha Horta, 70 - Consolação, São Paulo - SP / Tel.: (11) 98195-7207 / Horário de funcionamento: de terça a quinta, das 12h às 16h e das 18h à 0h; sexta, sábado e feriado, das 12h à 0h; e domingo, das 12h às 23h / Mais informações no Instagram.

5. Casa Aguiko

No bairro da Consolação, a Casa Aguiko é um espaço pequeno de comida asiática gostosa e rápida, com pedidos feitos por uma máquina. Os onigiris (bolinhos de arroz) são as grandes estrelas do menu e, para mim, o kimchi (conserva coreana com vegetais fermentados) é o melhor da cidade.

Casa Aguiko: Rua Dona Antônia de Queirós, 447 - Consolação, São Paulo - SP / Tel.: (11) 95044-5554 / Horário de funcionamento: de quarta a sexta, das 11h às 15h30; e sábado e domingo, das 12h às 16h30 / Mais informações no Instagram.