Pudim de leite do Alex Atala: aprenda a receita servida no Dalva e Dito
Procurando uma sobremesa que agrada praticamente todo brasileiro? Que tal preparar em casa o pudim de leite servido no Dalva e Dito, restaurante do chef Alex Atala, em São Paulo?
Com ou sem furinhos? A discussão sobre o pudim perfeito pode até dividir opiniões, mas poucas sobremesas são tão queridas pelos brasileiros quanto essa combinação de leite condensado, ovos e uma generosa camada de caramelo. Presença frequente nos almoços de família e nas mesas dos restaurantes, o doce atravessa gerações e mostra que, muitas vezes, a simplicidade é o segredo de uma boa receita.
No Dalva e Dito, restaurante do chef Alex Atala, em São Paulo, o clássico ganha uma versão que leva creme de leite fresco, essência de baunilha e uma calda de caramelo aromatizada com sementes da fava de baunilha.
O preparo exige alguns cuidados: a mistura de ovos, leite e gemas deve ser peneirada três vezes e os demais ingredientes incorporados delicadamente, evitando a formação excessiva de bolhas de ar.
Confira abaixo o passo a passo da receita do Dalva e Dito para reproduzir a sobremesa em casa.
Pudim de leite do Dalva e Dito
Rendimento: 1 pudim grande ou 6 porções individuais
Ingredientes
- 620 g de leite integral
- 4 ovos
- 75 g de gema
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
- 160 g de creme de leite fresco
- 395 g de leite condensado
Para o caramelo:
- 1 xícara de açúcar
- 1/3 de xícara de água fervente
- 1/4 de fava de baunilha
Modo de preparo
Caramelo
- Derreta o açúcar em uma panela até atingir uma coloração âmbar.
- Adicione cuidadosamente a água fervente e mexa até dissolver o açúcar.
- Deixe cozinhar até atingir o ponto de fio.
- Acrescente as sementes da fava de baunilha e misture bem.
- Despeje o caramelo na forma que será utilizada para assar o pudim, espalhando-o pelo fundo.
Pudim
- Em uma tigela grande, misture os ovos, o leite integral e as gemas.
- Passe a mistura por uma peneira três vezes.
- Acrescente o leite condensado, o creme de leite fresco e a essência de baunilha. Mexa delicadamente, evitando incorporar muito ar à mistura.
- Despeje o preparo na forma previamente caramelizada.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente uma hora, ou até que o pudim esteja levemente firme e as bordas comecem a se soltar da forma.
- Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.
