Onde os chefs comem? Com Ida Maria Frank, do Due Cuochi, em Munique
Já se perguntou onde os chefs dos restaurantes mais badalados do mundo comem quando não estão atrás das panelas? Na nossa coluna, eles abrem o jogo e contam quais seus restaurantes prediletos
Baiana de ascendência suíça, a chef Ida Maria Frank partiu para São Paulo na juventude. Engajada, militou nos "anos de chumbo" e chegou a entrar para a política. Mas a paixão pela cozinha falou mais alto: em Paris, estudou na prestigiada Lenôtre, que forma profissionais em gastronomia, confeitaria, chocolateria e panificação.
Quando voltou ao Brasil, a chef abriu restaurantes, mas foi com o Due Cuochi, ao lado da filha Virginia Jancso, que conquistou São Paulo. Com duas décadas de trajetória, o Due foi um dos primeiros restaurantes da capital paulista com cozinha aberta para o salão e, atualmente, conta com quatro unidades na cidade.
Recentemente, Ida cruzou o Atlântico para visitar uma amiga em Munique, na Alemanha. Abaixo, a chef compartilha com a CNN Viagem & Gastronomia os endereços que mais gostou:
Conheça 7 lugares indicados por Ida Maria Frank em Munique:
1. Schwarzreiter Restaurant
O Schwarzreiter Restaurant é um ponto de alta gastronomia dentro do lendário e luxuoso hotel Vier Jahreszeiten Kempinski. Elegante e moderna, a casa tem uma atmosfera urbana cativante e não deixa de ser aconchegante.
O chef Franz-Josef Unterlechner só usa ingredientes muito bem selecionados e, entre os pratos mais famosos, está a bochecha de atum Balfegó com cebola branca e trufa de Alba.
Schwarzreiter Restaurant: Maximilianstraße 17, Munique, 80539, Alemanha / Horário de funcionamento: de quarta a sábado, das 18h30 às 21h30. O bar funciona diariamente, das 12h à 0h / Mais informações no Instagram.
2. Osteria Veneta
Um achado na metrópole alemã, este pequeno e encantador restaurante fica perto da Marienplatz, a praça mais famosa da cidade, cercada de prédios importantes.
A Osteria Veneta é administrada por um casal de italianos que usa uma lousa para destacar as especialidades diárias, que o dono descreve com muita paixão. O ambiente é muito charmoso e intimista, além da comida ser uma delícia.
Osteria Veneta: Utzschneiderstraße 4, 80469 Munique, Alemanha / Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 18h à 0h / Mais informações no Facebook.
3. Dallmayr Delikatessenhaus
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Considero o Dallmayr Delikatessenhaus um local fascinante em Munique. É uma das mais antigas delicatessens da Europa, pois foi fundada no século XVIII. Hoje, é um empório gourmet completo, com queijos, embutidos, chocolates, frutas, vinhos, champanhes, frutos do mar e vários outros produtos. Eu faço a festa!
No prédio, há três restaurantes e eu recomendo todos. O Café Bistrot, situado no primeiro andar, é adorável para o almoço. Na última vez que visitei o local, comi aspargos brancos de entrada com molho holandês e, de prato principal, um robalo "au Beurre Blanc", com uma taça de Chablis e, para finalizar, uma mousse de chocolate dos anjos.
Já o Dallmayr Bar & Grill fica no centro da delicatessen, onde os pratos podem ser compartilhados e preparados em frente ao cliente num balcão, como um mercado. Há frutos do mar frescos, que são deliciosos crus e grelhados, e uma vasta seleção de vinhos.
Na entrada lateral do prédio fica o Alois, que abre somente no jantar a partir das 19h. Sofisticado, o restaurante chefiado por Rosina Ostler tem duas estrelas Michelin e serve menu degustação.
Dallmayr Delikatessenhaus: Dienerstrasse 14-15, 80331 Munique, Alemanha / Horário de funcionamento: de segunda a quinta e sábado, das 9h30 às 19h, e sexta, das 9h30 às 19h30 / Mais informações no site.
4. Hofbräuhaus
Com mais de 400 anos de história, a Hofbräuhaus foi criada inicialmente com o objetivo de fornecer cerveja à corte bávara. Foi apenas em 1828 que a casa foi inaugurada como taverna aberta ao público.
Hoje, o espaço enorme e supertradicional serve as maravilhosas cervejas alemãs, assim como batatas, embutidos, joelho de porco e mostarda. É um dos lugares mais animados de Munique.
Hofbräuhaus: Hofbräuhaus München, Platzl 9, 80331 Munique, Alemanha / Horário de funcionamento: diariamente, das 11h à 0h / Mais informações no Instagram.
5. Trattoria Pizzeria La Valle
A Trattoria Pizzeria La Valle é alegre como um típico restaurante italiano casual e ainda oferece comida muito gostosa. A massa al dente, por exemplo, é impecável. Já as pizzas são feitas em forno a lenha e são excelentes. O azeite picante da casa é uma delícia! Por ser pequeno, pode ser que tenha fila, mas vale a espera.
Trattoria Pizzeria La Valle: Sparkassenstr. 5, D-80331 Munique, Alemanha / Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 12h às 22h. Fechado aos domingos e segundas / Mais informações no Instagram.
6. Dubliner Irish Pub
Em frente à Hofbräuhaus, o Dubliner Irish Pub tem um terraço ao ar livre para admirar o intenso movimento da área. A casa tem bons sanduíches e, como um pub levado a sério, tem a melhor seleção de uísques da cidade: são 36 rótulos. Outras opções são cervejas bávaras originais, além de Guinness, Kilkenny, Strongbow Cider e coquetéis.
Irish Pub Dubliner: Platzl 2, 80331 Munique, Alemanha / Horário de funcionamento: diariamente, das 11h às 4h / Mais informações no Instagram.
7. Augustiner Keller
Em funcionamento desde 1812, a Augustiner Keller é uma típica taverna da Baviera. A cerveja que leva o nome do lugar é uma das mais festejadas, assim como as delícias culinárias que a cozinha oferece.
Alguns dos exemplos são o pão achatado estilo alemão com creme azedo, cogumelos chanterelle e cebolinha; e o bife à moda da cervejaria (lombo suíno) com bacon, dumplings assados e cebola frita.
Augustiner Keller: Arnulfstr. 52, 80335 Munique, Alemanha / Horário de funcionamento: diariamente, das 10h à 1h / Mais informações no Instagram.
