Onde os chefs comem? Com Pierre Cozan, com dicas da França
Já se perguntou onde os chefs dos restaurantes mais badalados do mundo comem quando não estão atrás das panelas? Pierre Cozan, do Santa Teresa Hotel RJ, abre o jogo e conta quais seus restaurantes prediletos
Filho de pai francês e mãe brasileira, o chef Pierre Cozan nasceu e cresceu no Rio de Janeiro. A influência das duas culturas formou sua identidade e, posteriormente, sua visão na cozinha.
Aos 18 anos, ele decidiu seguir carreira na gastronomia e estagiou nos restaurantes Dalva e Dito e D.O.M., de Alex Atala, em São Paulo. No mesmo ano, Pierre se mudou para a França e acumulou passagens no Mirazur, em Menton, no Le Drugstore, em Paris, e na equipe de abertura do Coco Palais Garnier, restaurante localizado no edifício da Ópera de Paris.
De volta ao Rio de Janeiro, em 2025, o chef ainda passou pela equipe do Le Blond, ao lado de Thomas Troisgros. Mais recentemente, assumiu o comando da gastronomia do Santa Teresa Hotel RJ - MGallery, sendo responsável pela criação e desenvolvimento das experiências do hotel, incluindo o restaurante Térèze, assim como menus especiais, eventos e casamentos.
Ao CNN Viagem & Gastronomia, Pierre compartilhou suas recomendações de onde comer na França, incluindo opções em Paris e em Menton, na Côte d'Azur.
Conheça 6 restaurantes indicados pelo chef Pierre Cozan na França:
1. Bouillon Chartier (Paris)
O Bouillon Chartier é um dos restaurantes mais tradicionais de Paris. Eu amo comer os escargots à la bourguignonne. Não sei o que é melhor, se é o escargot ou o final, quando você vai mergulhando o pão na manteiga de alho e ervas.
O endereço original é nos Grands Boulevards, com salão cheio de espelhos, lustres em formato de globo e garçons de colete preto e aventais brancos. Há unidades ainda em Montparnasse e na Gare de l'Est.
Bouillon Chartier: 7 Rue du Faubourg Montmartre, 75009, Paris - França / Horário de funcionamento: diariamente, das 11h à 0h / Mais informações no Instagram.
2. Le Drugstore (Paris)
O Le Drugstore é uma brasserie moderna com vista para o Arco do Triunfo, onde eu trabalhei por quatro anos. A casa serve uma comida enriquecida pela combinação entre técnica francesa e influências internacionais.
A brasserie funciona durante todo o dia, desde a manhã até altas horas da noite, com diferentes opções. Durante a visita, não deixe de pedir o tempurá de milho com tandoori.
Le Drugstore: 133 Av. des Champs-Élysées, 75008 Paris - França / Horário de funcionamento: de segunda a quinta, das 8h à 0h; sexta, das 8h às 2h; sábado, das 10h às 2h; domingo, das 10h à 0h / Mais informações no Instagram.
3. Chez Michel (Paris)
O Chez Michel é um restaurante no estilo bistropunk em pleno 10º arrondissement de Paris. A visita é imperdível na temporada de caça, quando é possível provar codorna, faisão, javali, pombo selvagem, entre outros.
Tudo é preparado pelo chef japonês Masahiro Kawai e combinado com molhos incríveis. A casa é recomendada pelo Guia Michelin.
Chez Michel: 10 rue de Belzunce, 75010 Paris - França / Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 12h às 13h30 e das 19h às 21h30 / Mais informações no Instagram.
4. Elià (Paris)
O Elià serve pratos tradicionais gregos, escolhidos pela diversidade de sabores e pela maneira mediterrânea de compartilhar a comida. Entre os destaques que merecem atenção estão o digestivo grego servido pela chef ao fim da refeição e o café turco, de sabor intenso e marcante.
Além disso, os brochetes de frango com saladas frescas são sempre minha escolha por lá.
Elià: 64 Rue de Malte, 75011 Paris - França / Horário de funcionamento: de segunda a quarta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; de quinta e sexta, das 12h às 15h; sábado, das 12h às 15h e das 19h às 23h / Mais informações no Instagram.
5. L’Avant-Comptoir du Marché (Paris)
Brinco que o L’Avant-Comptoir du Marché é um grande furdunço no meio de Paris, com vinho e porco das melhores qualidades. O chef Yves Camdeborde faz um serviço informal, trazendo produtos frescos e locais. Se o porco é um animal menos valorizado na cozinha, dê outra chance: no endereço, ele vira luxo.
Destaco ainda os tradicionais embutidos chamados de boudins, que são de cair o queixo!
L’Avant-Comptoir du Marché: 14 Rue Lobineau, 75006 Paris - França / Horário de funcionamento: diariamente, das 12h às 23h / Mais informações no Instagram.
6. Mirazur (Menton)
Com três estrelas Michelin, o Mirazur é um restaurante fora do comum, com vista para a praia e produtos de qualidade excepcional, que são colhidos diariamente pela equipe de cozinha. A casa está no hall da fama do The World's 50 Best Restaurants, na lista dos "melhores dos melhores" restaurantes do mundo.
O prato de ostra com aspargos e iogurte do chef argentino Mauro Colagreco ficou marcado no meu coração com muito carinho. Não sabia que tais associações de sabores podiam combinar tão bem.
Vale lembrar que o local trabalha essencialmente com menus degustação, oferecendo percursos gastronômicos definidos pela filosofia dos quatro universos inspirados no calendário biodinâmico: Raízes, Folhas, Flores e Frutos.
Mirazur: 30 Av. Aristide Briand, 06500 Menton - França / Horário de funcionamento: de quinta a domingo, das 12h15 às 14h, e das 19h15 às 22h; e quarta, das 19h15 às 22h / Mais informações no Instagram.
