Onde os chefs comem? Com Rhaiza Zanetti, do Miyabi, em São Paulo
Já se perguntou onde os chefs dos restaurantes mais badalados do mundo comem quando não estão atrás das panelas? Na nossa coluna, eles abrem o jogo e contam quais seus restaurantes prediletos
A chef Rhaiza Zanetti pensava que seguiria os passos da irmã e dos primos na medicina. Mas, aos 15 anos, assistiu a uma aula demonstrativa de gastronomia e entendeu que aquele era o seu caminho. Mais tarde, se formou na área pela Anhembi Morumbi.
Desde então, já são quase duas décadas de carreira e passagens por cozinhas importantes, como na do Carlota, restaurante de Carla Pernambuco, e na do Tuju, três estrelas Michelin liderado pelo chef Ivan Ralston, onde trabalhou por oito anos. No Tuju, Rhaiza participou do projeto de pesquisa de ingredientes brasileiros, que serviu de base para a nova fase da casa após a pandemia.
Atualmente, a chef está à frente do Miyabi, casa idealizada pelo empresário e sake samurai Fabio Ota. No restaurante, ela combina a disciplina e o rigor técnico aprendidos ao longo da trajetória com um mergulho na culinária japonesa.
Quando está de folga, a chef gosta de provar diferentes sabores pela capital paulista. Ao CNN Viagem & Gastronomia, Rhaiza selecionou cinco estabelecimentos que valem a pena conhecer em São Paulo.
Conheça 5 restaurantes indicados por Rhaiza Zanetti em São Paulo:
1. Z Deli Sandwich Shop
Dos mesmos donos do Z Deli Restaurante & Delicatessen, o Z Deli Sandwich Shop foca em hambúrgueres. Há unidades em Pinheiros, no Centro, Itaim Bibi e Jardins.
Em Pinheiros, amo quando posso ir ao Cinesala na segunda-feira, comer a pipoca do Barouche e depois visitar o Z Deli para aproveitar o sanduíche de frango frito e as famosas Pastrami Fries. A torta de chocolate e o mate completam a experiência. É assim que eu termino um dia de folga de maneira perfeita.
Z Deli Sandwich Shop (Pinheiros): Rua Francisco Leitão, 16 - Pinheiros, São Paulo - SP / Tel.: (11) 2305-2200 / Horário de funcionamento: de domingo a quinta, das 12h à 00h; sexta e sábado, das 12h à 1h / Mais informações no Instagram.
2. Fabrique Pão e Café
Se pudesse, tomaria café da manhã na padaria todos os dias. Na Fabrique, gosto do cappuccino grande, o pão com requeijão de entrada, ou sanduíche de rosbife e o corneto de creme. O local também oferece grande variedade de pães e folhados. Sou fã!
Em Higienópolis desde 2017, a Fabrique tem opções de brunch, sanduíches, doces e outras delícias. A casa faz tanto sucesso que conta com outras unidades na Santa Cecília, Vila Romana e Vila Leopoldina.
Fabrique Pão e Café (Higienópolis): Rua Itacolomi, 612 - Higienópolis, São Paulo - SP / Tel.: (11) 95210-7347 / Horário de funcionamento: todos os dias, das 7h às 21h / Mais informações no Instagram.
3. Udon Jinbei
Pensando em gastronomia japonesa, minha recomendação é o Udon Jinbei. Costumo ir ao local às segundas, durante o almoço, e gosto de pedir o udon (macarrão japonês feito apenas com trigo, água e sal) com carne de porco e o tempurá.
O cardápio também conta com domburis e sobremesas, como o mochi com recheio de sorvete de baunilha e pudim que não leva leite condensado. Meu passeio fica completo com uma paradinha na Pinacoteca.
Udon Jinbei: Rua Thomaz Gonzaga, 51 - Liberdade, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3132-0053 / Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 11h30 às 14h30 e das 18h às 21h; sábado, domingo e feriados, das 11h30 às 21h / Mais informações no Instagram.
4. Bráz Trattoria
A Bráz Trattoria nasceu para expandir os sabores da Bráz para outras receitas além das famosas pizzas, que estão entre as melhores do mundo. Na casa, gosto de pedir a parmegiana com massa, com destaque para o molho de tomate.
Se você visitar a unidade da Avenida Paulista, é possível tomar um drinque no bar Astor, vizinho da Bráz Trattoria, antes do almoço de domingo.
Bráz Trattoria (Paulista): Alameda Ministro Rocha Azevedo, 72 - Bela Vista, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3195-0560 / Horário de funcionamento: segunda e terça, das 12h às 15h30 e das 17h30 às 23h; quarta e quinta, das 12h às 15h30 e das 17h30 à 00h; sexta e sábado, das 12h à 1h; domingo, das 12h às 23h / Mais informações no Instagram.
5. Fujiyama
Fora das rotas tradicionais de restaurantes, o Fujiyama, na Vila Leopoldina, é simples, mas os peixes são bons e o time do restaurante é incrível. Tanto que a comunidade japonesa perto do Ceasa frequenta o local em peso.
A casa tem festival de sushi e pratos à la carte. O festival é marcado por muito sashimi e, quando o peixe serra está disponível (só é servido se estiver fresco), chega à mesa com um molho de gengibre sensacional. O guioza e o tempurá também merecem destaque.
Fujiyama: Rua Potsdam, 67 - Vila Leopoldina, São Paulo - SP / Tel.: (11) 99942-2046 / Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 11h30 às 14h30 e das 18h30 às 22h; sábado, das 11h30 às 15h30; e domingo, das 11h30 às 15h30 e das 18h30 às 21h / Mais informações no Instagram.
