3 receitas de saladas completas e leves para fugir do básico

Em dias mais quentes, ou quando a pedida é uma refeição leve e nutritiva, as saladas ganham espaço como protagonistas do cardápio. Coloridas, frescas e cheias de textura, elas vão muito além do papel de acompanhamento.

Nas três receitas a seguir, chefs de restaurantes paulistas mostram como combinações criativas de ingredientes transformam a salada em prato principal, com sabor, equilíbrio e personalidade, bem longe do óbvio alface com tomate.

Confira receitas fáceis de saladas para sair do óbvio:

1. Receita de salada com atum selado, ovo mollet e molho balsâmico

Chef Fabio Dante – Barletta Ristorante

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

• 1 xícara de mix de folhas (rúcula, alface, frisée ou baby leaf)
• 120 g de atum fresco em posta
• 6 batatas bolinha cozidas e levemente amassadas
• 1 tomate italiano médio cortado em gomos
• 1 ovo
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho Balsâmico

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o ovo em água fervente por 6 minutos para obter a gema cremosa. Transfira para água gelada, descasque e reserve.
2. Disponha os gomos de tomate em uma assadeira, regue com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, até ficarem macios e levemente caramelizados.
3. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure as batatas até ficarem crocantes por fora.
4. Tempere o atum com sal e pimenta e sele em frigideira bem quente por cerca de 1 minuto de cada lado, mantendo o interior rosado. Fatie.
5. Prepare o molho misturando o azeite, o vinagre balsâmico, sal e pimenta até emulsificar. Para montar, distribua as folhas no prato, acrescente as batatas, o tomate assado e o atum. Finalize com o ovo mollet cortado ao meio e regue com o molho.

2. Receita Crevette Salade (salada com camarão)

Vavy Marigo – Rendez-Vous

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

• 70 g de grão-de-bico pré-cozido e escorrido
• Mix de folhas (alface crespa, roxa, frisée e baby rúcula)
• 10 tomates-cereja cortados ao meio
• 6 a 8 camarões médios
• Alho a gosto
• Sal a gosto

Molho

• 50 ml de aceto balsâmico de Modena
• 30 ml de azeite
• 20 g de mel

Modo de preparo

1. Em um recipiente, bata o aceto balsâmico, o azeite e o mel com um fouet até obter um molho emulsionado e levemente adocicado. Reserve.
2. Em uma frigideira com um fio de óleo, doure rapidamente o alho e refogue os camarões até ficarem rosados. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
3. Em um prato fundo, misture as folhas, os tomates-cereja e o grão-de-bico.
4. Distribua os camarões por cima, ajuste o sal e finalize regando com o molho pouco antes de servir.

3. Receita salada de folhas verdes com pera, presunto cru e molho cítrico

Chef Ailton Piovan – Cantina Piovanelli

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

• 1½ xícara de folhas verdes variadas (rúcula, frisée, baby leaf ou agrião)
• ½ pera madura cortada em fatias finas
• 4 a 5 fatias finas de presunto cru
• Azeite de oliva extravirgem a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho cítrico

• Suco de ½ limão siciliano
• Raspas de limão siciliano a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher (chá) de aceto balsâmico
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Misture o suco e as raspas de limão siciliano com o azeite e o aceto balsâmico até formar um molho leve e aromático. Tempere com sal e pimenta e reserve.
2. Disponha as folhas verdes no prato de forma solta e volumosa.
3. Acrescente as fatias de pera e o presunto cru rasgado delicadamente com as mãos.
4. Regue com o molho cítrico, ajuste o sal e finalize com um fio de azeite.