Receitas: 4 molhos para salada fáceis de fazer em casa
Receitas assinadas por restaurantes famosos de São Paulo mostram como deixar as saladas mais saborosas sem complicação
O calor chegou com tudo e, depois dos exageros típicos das festas de fim de ano, muita gente começa janeiro com a mesma meta: voltar a uma alimentação mais equilibrada. Saladas entram no radar, mas isso não significa refeições sem graça ou cheias de restrições. Muito pelo contrário. Com os molhos certos, até as folhas mais simples ganham personalidade e muito sabor.
Pensando nisso, reunimos 4 receitas de molhos para saladas fáceis e acessíveis para fazer em casa! Das versões mais clássicas às opções com cremosidade na medida certa, elas são ideais para quem quer manter uma alimentação mais balanceada no verão, sem abrir mão do prazer à mesa.
Molho Caesar do Tank Brewpub
Ingredientes
80 g de aliche
4 dentes de alho
300 g de maionese
40 g de queijo parmesão ralado
40 ml de água
Suco de 1 limão
Modo de preparo
Pique o aliche bem pequeno, até quase formar uma pasta. Transfira para o liquidificador, adicione o restante dos ingredientes e bata usando a função pulsar até obter um creme homogêneo. A ideia é misturar bem, sem triturar completamente a anchova. Sirva em seguida.
Molho do Rancho do Hospedaria do chef Fellipe Zanuto
Primeira etapa é fazer o alho confitado
Ingredientes
500 ml de óleo
250 g de alho inteiro, descascado
1 folha de louro
5 g de sal
10 g de tomilho
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma caçarola, leve ao fogo bem baixo e cozinhe por cerca de 2 horas, até o alho ficar macio. Retire do fogo, deixe esfriar e armazene na geladeira.
Molho Rancho
Ingredientes
40 g de gema pasteurizada
450 ml de óleo de soja
5 g de sal
5 g de alho cru
1 g de pimenta-do-reino
25 ml de vinagre de vinho branco
75 ml de óleo do alho confitado
25 g de alho confitado
100 g de gordura de bacon
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a gema, o vinagre, o sal, o alho cru e a pimenta. Transfira para o liquidificador e bata em velocidade baixa. Vá adicionando o óleo de soja lentamente, em fio, até emulsionar. Se necessário, acrescente um pouco de água para ajustar a textura.
Quando o molho estiver quase pronto, adicione o alho confitado e, em seguida, o óleo do alho. Bata rapidamente, transfira para uma tigela e finalize incorporando a gordura de bacon até obter um creme liso e homogêneo.
Receita Molho de Mostarda do BEC Bar
Ingredientes
100 g de mostarda amarela
20 ml de mel
50 ml de vinagre branco
100 ml de azeite
5 g de sal
2 g de pimenta-do-reino
Modo de preparo
Em uma tigela média, coloque todos os ingredientes e misture bem com um fouet até emulsionar. Sirva imediatamente ou mantenha refrigerado até o uso.
Receita Molho de Tomate Seco do The Fresh Goodies
Ingredientes
500 g de ricota
100 ml de azeite
743 g de tomate italiano
1 cabeça de alho confitado
90 ml do óleo do alho confitado
15 g de sal
40 g de adoçante culinário ou açúcar
Raspas de 2 limões-siciliano
Suco de 2 limões-siciliano
Modo de preparo
Corte os tomates ao meio e disponha em uma assadeira. Regue com azeite, tempere com sal, pimenta e o adoçante ou açúcar. Leve ao forno a 60 °C por cerca de 8 horas, até desidratar levemente.
No processador, bata a ricota, o azeite e os tomates assados até formar um creme homogêneo. Acrescente o alho confitado e o óleo do alho, ajuste o sal e finalize com o suco e as raspas de limão. Bata novamente até incorporar.
