SUSPiRO, em Curitiba, traz técnica e delicadeza para panificação artesanal
Em uma cidade que há tempos consolidou vocação para o café especial e a boa panificação artesanal, a SUSPiRO também tem produção excepcional de folhados e doces
Inaugurada em dezembro de 2024, numa tranquila rua do Juvevê, a SUSPiRO rapidamente deixou de ser apenas uma cafeteria de bairro para se tornar destino de quem atravessa a cidade em busca de doces autorais, pães de fermentação natural e pratos que equilibram técnica e conforto.
O proprietário Rafael Henriques, de 28 anos, tinha o sonho de ter um negócio próprio e de trabalhar com a sua grande paixão, a gastronomia.
Natural de Uruguaiana, se formou em gastronomia na Unisinos (Universidade do Vale do Rio dos Sinos), trabalhou em diversas confeitarias, cafeterias, restaurantes e padarias, até passar uma temporada na França em 2019 aprendendo mais sobre confeitaria e cozinha clássica. Em 2022 se mudou para Curitiba e passou por casas já consagradas, como o Lucca e a Prestinaria, para enriquecer seu repertório e aprender a gerir um negócio.
A SUSPiRO surgiu como uma padaria artesanal diária e limitada, produzindo nela mesma tudo que é oferecido no cardápio, trabalhando com itens de vitrine, cozinha e bar. Não há excesso, e o consumo dentro do estabelecimento é priorizado para que a experiência seja completa.
O cliente fica encantado com os produtos ao experimentá-los, e, ao final, tem a oportunidade de levar para a casa o pão presente no prato que consumiu, além dos inúmeros outros produtos da vitrine de doces e salgados.
Construção coletiva
Dentro da SUSPiRO, cada setor tem o seu responsável, atuando como um verdadeiro ecossistema. Gilmar Santos Ribeiro Pinto é o responsável por fazer a essência da SUSPiRO: os pães. Trabalhou na cozinha por 9 anos, mas acabou migrando, se especializando na panificação, onde está há mais de 8 anos.
Wagner Melnek prepara os pratos que chegam aos clientes, como os deliciosos Ovos Turcos (R$ 35), que levam iogurte com uma ótima acidez, ovos pochê, óleo de pimenta, hortelã e, claro, pão de fermentação natural. Formado pelo Senac, trabalha na área há 6 anos, sendo 3 deles na panificação.
Sabrina Santos da Silva é a responsável pela confeitaria. Também passou por cafés importantes em Curitiba, como Prestinaria, onde trabalhou por 4 anos, e atualmente, faz parte da equipe da SUSPiRO há 1 ano.
Os folhados, irretocáveis, são de responsabilidade de Jhonatan Francisco Rodrigues. Formado em Gastronomia pela Unicesumar, é o líder do setor de viennoiserie e acompanha a SUSPiRO desde o início, auxiliando na entrega de qualidade e na excelência dos produtos.
O cardápio
Essa construção coletiva também aparece no desenvolvimento do cardápio. Se inicialmente as criações partiam exclusivamente das experiências e viagens de Rafael, hoje o processo é colaborativo. Ideias circulam entre os setores, referências são compartilhadas e pratos já existentes são constantemente revisitados. O fio conector é o pão, e é a partir dele que os novos produtos são desenvolvidos.
No cardápio, há releituras de pratos clássicos de padarias e cafeterias: Queijo Quente (R$ 25), aqui servido com um belo molho de tomate para chuchar o sanduíche, Ovos Beneditinos (R$ 34), com um brioche muito macio e um molho hollandaise potente, realmente capaz de equilibrar a gordura do prato, Bauru (R$ 27), e, claro, o Bolo de Chocolate (R$ 32) grande sucesso da casa. Servido com calda de chocolate e uma placa de suspiro com cacau, é intenso, úmido, cremoso, complementado pela crocância certeira do suspiro.
Até um simples sanduíche de ovo ganha nova e irresistível roupagem, trazendo a conserva coreana kimchi. E a tradicional rabanada? Vira Rabanada de Abacaxi com Coco (R$ 24). E, se a ideia for somente um pão na chapa rápido pela manhã, o Brioche na chapa com manteiga (R$ 15) com um café feito na prensa francesa (R$ 19) são a certeza de um bom dia.
Com capacidade para 35 pessoas na parte interna e 16 na parte externa, o ponto da SUSPiRO foi escolhido por meio de um estudo de mercado e uma pesquisa com mais de 250 pessoas. O nome foi uma homenagem à avó de Rafael, Eny, que teve importante papel em sua criação, além de ser uma grande apoiadora de suas ideias. E, claro, é fã de suspiro.
SUSPiRO: Rua Moysés Marcondes, 940, Juvevê, Curitiba - PR / Tel.: (41) 3205-3479 / Horário de funcionamento: terça a sábado, das 9h às 19h / Mais informações no Instagram.
*Os textos publicados pelos Insiders não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.
Sobre Caroline Grimm
Curitibana, médica de formação e gastrônoma de coração, Caroline Grimm também é criadora de conteúdo e acumula milhares de seguidores nas redes sociais. Como ela mesma descreve, vive para cozinhar, comer, beber e viajar – não necessariamente nesta ordem, mas sempre em busca das melhores experiências.
