Conheça o Miyabi, novo omakase em Pinheiros onde glúten não entra
No Baixo Pinheiros, o novo restaurante de Fábio Ota combina técnica japonesa, ingredientes brasileiros e uma proposta inclusiva, sem glúten
O Miyabi não é um restaurante secreto — o nome está na fachada. Mas basta atravessar as portas de correr no fundo do novo complexo gastronômico do Baixo Pinheiros, onde também ficam a confeitaria Amay e a loja da Mega Sake, para sentir que se entrou em outro mundo. Um mundo calmo, de madeira clara, com um balcão em “L” de 16 lugares e vista para uma jabuticabeira.
O jantar no Miyabi, novo projeto de Fábio Ota, começa com um sushi com toque de cupuaçu — e termina também com ele, em versão doce. O Brasil aparece aqui e ali, mas sempre de forma delicada e sutil. E faz todo sentido: miyabi significa elegância, refinamento e cortesia em japonês. Se há uma palavra que define essa refeição, é exatamente essa.
O omakase de 15 etapas (R$ 700) alterna pratos quentes e frios, fugindo da linearidade comum nas casas japonesas. O missoshiro, que normalmente abre a refeição, ali encerra o jantar.
A experiência flui naturalmente, variando temperaturas, texturas e intensidades, sempre com precisão. Os sushis têm o tamanho exato para serem degustados em uma bocada. O arroz é suave, o corte preciso e o shoyu sem glúten, como tudo na casa, tem um blend próprio com o equilíbrio ideal: realça o sabor sem dominar.
O menu é executado por Mari Saito, que passou quase 30 anos no Japão, e pelo jovem Lucas Lyou, com passagens pelo Kinoshita e pelo Omotebako. Juntos, conduzem um jantar que combina técnica e sensibilidade, sempre fiéis à proposta da casa: nada com glúten e tudo impecável. Entre os insumos, espere por atuns importados da Espanha, olhete, carapau, vieira, ikura e o wasabi natural produzido no interior de São Paulo.
Entre uma etapa e outra, a sommelière Camila Braz comanda a harmonização de saquês (R$ 330), brincando com borbulhas, acidez, aromas e temperaturas. A seleção inclui rótulos pouco comuns, e cada taça vem acompanhada de uma breve explicação que enriquece a experiência.
Na sobremesa, Aya Tamaki, da Amay, estreia nos doces empratados com uma combinação delicada de cupuaçu sobre base cremosa e crocante, equilibrando dulçor e acidez com leveza.
O Miyabi acaba de abrir as portas e já entrega uma experiência rara: um omakase que une técnica japonesa, ingredientes brasileiros e uma proposta inclusiva. Vida longa!
Miyabi: R. Marcos Azevedo, 86, Pinheiros - São Paulo - SP / Horário de atendimento Miyabi: terça a sábado, das 19h às 23h.
