Onde os chefs comem? Com Fernando Bouzan, do Blaise, em São Paulo
Já se perguntou onde os chefs dos restaurantes mais badalados do mundo comem quando não estão atrás das panelas? Na nossa coluna, eles abrem o jogo e contam quais seus restaurantes prediletos
Formado pelo Senac em 2008, o chef Fernando Bouzan construiu uma carreira sólida em algumas das cozinhas mais prestigiadas de São Paulo. Ao longo de sua trajetória, trabalhou ao lado de nomes como Pascal Valero, Jefferson Rueda e Érick Jacquin, além de atuar em consultorias gastronômicas para diferentes empreendimentos.
Entre 2017 e 2018, por exemplo, integrou a equipe responsável pela inauguração do Palácio Tangará. Desde 2021, Bouzan integra a equipe do Rosewood São Paulo, ampliando sua atuação na alta gastronomia. Atualmente, está à frente do Blaise, brasserie contemporânea recomendada pelo Guia Michelin, que une técnica francesa a ingredientes brasileiros sazonais.
Quando não está na cozinha, o chef explora outros sabores pela capital paulista. Ao CNN Viagem & Gastronomia, Bouzan recomendou restaurantes com propostas de culinária japonesa, brasileira e de carnes.
Conheça 5 lugares indicados por Fernando Bouzan em São Paulo:
1. Sororoca Bar
Dos chefs Gustavo Rodrigues, Marcelo Corrêa Bastos e Thiago Castanho, o Sororoca Bar é o melhor restaurante de peixes da cidade. A casa tem preparos brasileiros e faz uma mistura de influências asiáticas e do norte do Brasil. Para mim, o peixe na brasa é obrigatório.
Outras opções do cardápio são ostras no vapor, ceviche de pescado, lobster roll e guioza de camarão servido com tucupi.
Sororoca Bar: Rua Harmonia, 321 - Vila Madalena, São Paulo - SP / Tel.: (11) 91215-2925 / Horário de funcionamento: quarta a sábado, das 12h às 16h30 e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 16h30 / Mais informações no Instagram.
2. Yakitori Ya
O Yakitori Ya, em Moema, serve meu yakitori (espetinho japonês) favorito e tem um ótimo custo-benefício. O único problema é escolher o que comer, já que tudo é muito bom, com destaque para o kawayaki (pele de frango), oyakodon e a salada de batata.
A casa também serve opções de massas, porções, sushi, sashimi e oden.
Yakitori Ya: Avenida dos Carinás, 93 - Moema, São Paulo - SP / Tel.: (11) 5044-7809 e (11) 5042-0187 / Horário de funcionamento: segunda a quinta, das 12h às 14h30 e das 18h às 22h; sexta, das 12h às 14h30 e das 18h às 23h; sábado, das 12h às 15h e das 18h às 23h; domingo, das 12h às 15h e das 18h às 21h / Mais informações no Instagram.
3. Z Deli Restaurante
O trabalho do Benê Souza, chef do Z Deli Restaurante, e de sua equipe é exemplar: tudo no cardápio é bom. Logo, é muito difícil escolher o que comer. Por isso, quanto mais pessoas para compartilhar os pratos, melhor.
Entre os principais, a casa serve bife de chorizo com fritas e espinafre; mignon com fritas e espinafre; e canelones de ricota com espinafre, além dos sanduíches que fazem sucesso.
Também destaco o patê de fígado, que julgo ser o melhor de São Paulo. A casa ainda tem uma ótima carta de drinques. O meu coquetel preferido é o de kiwi e salsão.
Z Deli Restaurante: Alameda Lorena, 1689 - Jardins, São Paulo - SP / Tel.: (11) 91965-7552 / Horário de funcionamento: de domingo a quinta e feriados, das 12h à 0h; sexta, sábado e véspera de feriado, das 12h às 1h / Mais informações no Instagram.
4. Grindhouse Braserito
O Grindhouse Braserito tem uma ótima parrilla a lenha, além de um bom atendimento e boas opções de vinho a preços acessíveis. A casa é do chef Santi Roig, conhecido por seu domínio das técnicas de fogo e brasa. Para mim, a provoleta e todos os cortes de carne são o ponto alto do restaurante.
Recentemente, o Grindhouse Braserito ficou na 89ª colocação do ranking World’s 101 Best Burger Places, elaborado pela equipe do World's 101 Best Steak Restaurants. Além do restaurante, a marca tem a hamburgueria Grindhouse 1%, em Pinheiros, e o Grindhouse Ranch, unidade entre o Sul de Minas Gerais e São Paulo, na Serra da Mantiqueira, focada na desossa ao vivo.
Grindhouse Braserito: Rua Lisboa, 346 - Pinheiros, São Paulo - SP / Tel.: (11) 94884-6626 / Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 12h às 15h15 e das 18h às 22h15; domingo, das 12h às 15h15 e das 18h às 21h15 / Mais informações no Instagram.
5. Jiboia
Na Santa Cecília, o Jiboia é um ótimo restaurante para ir no almoço de domingo. A casa tem preços acessíveis, comida muito bem executada e sem muito hype.
Entre os pratos há torresmo, pupunha com anchova, anchova assada e pernil de cordeiro com charuto.
Jiboia: Rua Barão de Tatuí, 390 - Vila Buarque, São Paulo - SP / Horário de funcionamento: quarta, quinta e sexta, das 18h à 0h; sábado, das 13h à 0h; domingo, das 13h às 18h / Mais informações no Instagram.
