Os endereços favoritos de Pía León e Virgilio Martínez em Lima, no Peru

Lima se tornou um paraíso para os entusiastas da gastronomia mundial. A capital peruana concentra restaurantes premiados e tem se destacado pelo cruzamento da boa hospitalidade com uma vibrante vida cultural. Tais expressões se concentram em Barranco, o pedaço mais descolado e gastronômico da cidade.

A poucos metros do Oceano Pacífico, o bairro tem entre seus ilustres moradores os chefs Virgilio Martínez e Pía León, referências da gastronomia peruana. "Barranco tem muito movimento. Encontramos cafeterias, padarias, cevicherias. Temos mil possibilidades e vamos caminhando", conta Pía. A dica aqui é justamente essa: fazer tudo a pé.

Além da casa em que vivem com o filho pequeno, a vizinhança abriga o Central, pilotado por Virgilio e eleito o melhor restaurante do mundo, e o Kjolle, liderado por Pía, que mostra a biodiversidade do país e que aparece entre os 10 melhores restaurante do globo.

Foi justamente ao lado dos chefs que pude iniciar a minha jornada pelos sabores e sabedorias do Peru para a 10ª temporada do CNN Viagem & Gastronomia. Nada melhor do que sair pelo bairro acompanhada da dupla para observar o cotidiano e a conexão com outros produtores e artesãos.

A seguir, confira os endereços prediletos de Pía León e Virgilio Martínez em Barranco: 

Para começar o dia: Demo Café

Seja para um café da manhã caprichado ou para um brunch sem pressa, o Demo é daqueles endereços que nos convida a voltar mais vezes, já que os itens são um verdadeiro vício. Com mesas ao ar livre e uma vitrine de dar água na boca, aqui sentimos um gostinho da junção do Peru com a Venezuela.

Quem comanda a casa é o chef Juan Luis Martínez, por trás do Mérito, restaurante no 26º lugar no ranking do The World's 50 Best Restaurants. Aqui, ele nos serve um verdadeiro banquete de folhados, cafés e sanduíches.

Entre eles destacam-se o sanduíche de roast beef no pão ciabatta crocante; as diferentes versões de arepas; a cachapa con queso (similar a uma tapioca, mas com uma "massa" de milho recheada com queijo branco derretido); os croissants, tanto o tradicional quanto os recheados; e o pain au chocolat.

Demo Café: Jirón Domeyer 282, Barranco - Lima, Peru / Tel.: +51 970 899 418 / Horário de funcionamento: terça-feira a domingo, das 8h às 21h; fechado às segundas. 

Para comprinhas de artesãos locais: Puna

Não só de boas escolhas gastronômicas vive a dupla por trás do Central e do Kjolle. Pude ver de perto a proximidade que ambos mantêm com artesãos e artistas locais com um pulinho na Puna, uma interessante loja conceito e estúdio de design.

O endereço reúne móveis, tapetes, cerâmicas e até roupas, como as da marca de uma comunidade peruana responsável pelos uniformes do Kjolle. Trata-se de bordados da comunidade de Ayacucho, um importante centro de artesanto e arte popular nos Andes. Eles são 100% feitos à mão e levam lãs de ovelha e de alpaca.

Puna Concept Store: Jirón Colina 128, Barranco - Lima, Peru / Tel.: +51 947 143 872 / Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 10h às 19h. 

Para um almoço tradicional: Isolina

Imagine uma mesa farta com um punhado de pratos típicos no melhor estilo "taberna peruana". É o que propõe o Isolina, que nos serve deliciosas receitas limenhas. “Vivemos muito próximos daqui. É um lugar sempre muito alegre, com muita gente e muito barulho. Os pratos são para compartilhar”, explica Pía.

Nosso almoço foi coroado com uma comida caseira feita pelas mãos do chef José del Castilla. Começamos com um ceviche de olhete e torresmo de polvo e partimos para uma dezena de itens, entre eles: lomo saltado, sangrecita (sangue de galinha coagulado com especiarias), ceviche de pato, mollejitas e ají de gallina com pimenta amarela e batatas. É um festim peruano.

Isolina: Av. San Martín 101, Barranco - Lima, Peru / Tel.: +51 943 833 031 / Horário de funcionamento: segunda a quarta, das 12h às 22h; quinta e sexta, das 12h às 23h; sábado, das 9h às 11h e das 12h às 23h; domingo, das 9h às 11h e das 12h às 19h. 

Para um sorvete com sabores peruanos: Blu Gelateria

Você já ouviu falar em muña, lúcuma, banana-da-ilha, algarrobina e cherimoia? São ervas, frutos e extratos que fazem parte da diversidade do Peru. Podemos encontrar todos eles em forma de bolas de sorvete na Blu Gelateria.

Garanto que é uma forma deliciosa de conhecer mais os sabores do país. O de banana-da-ilha, por exemplo, foi uma surpresa e uma novidade para mim: trata-se se uma banana com interior rosado, com sabor menos doce.

O especial do dia era o de algarrobina, um extrato da alfarrobeira. "Usamos para bebidas, coquetéis e sobremesas", conta Pía.

Blu Gelateria: Av. Almte. Miguel Grau 201, Barranco - Lima, Peru / Tel.: +51 977 516 642 (WhatsApp) / Horário de funcionamento: todos os dias, das 11h às 21h.  

Para um cafezinho no meio da tarde: Ciclos Café

O Ciclos Café é uma paradinha certa para um café especial em Barranco. Não são apenas os grãos, as torras e as técnicas que impressionam: o endereço também fornece cafés para o Kjolle e para o Central, além do Mil Centro, restaurante de Pía e Virgilio no Vale Sagrado.

“Temos uma relação de uns três anos. Os cafés que servimos exclusivamente no Mil são de uma produtora que se chama Sara Gamarra. Fomos buscar com toda equipe do Mil em sua fazenda. Isso nos dá confiança, vontade de seguir trabalhando e de prover o melhor", diz Felipe Aliaga, sócio-proprietário do Ciclos. Um brinde!

Ciclos Café: Jirón Colina 111, Barranco - Lima, Peru / Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 9h às 20h; domingo, das 14h às 20h.  

Para beliscar e beber: Bodega Piselli

A Bodega Piselli é uma instituição tanto de Barranco quanto de Lima, em funcionamento desde 1915. É um boteco clássico e informal, onde os moradores sentam-se nas mesas para apreciar uma cerveja gelada ou pedir doses de destilados.

Para comer, um dos clássicos é a butifarra, sanduíche que leva carne de porco e salsa criolla, uma mistura de cebola, limão e pimentão. Foi aqui, após um brinde pela companhia, que os chefs me revelaram um segredo: o que eles cozinham em casa?

“Só cozinhamos aos domingos. A verdade é que nos dividimos. Fazemos coisas muito simples. Um bom presunto, um bom queijo, uma salada com muitos vegetais", conta Pía. Já Virgilio confessa: "Às vezes roubamos um peixe do Kjolle ou do Central."

Bodega Piselli: 28 De Julio 297, Barranco - Lima, Peru / Horário de funcionamento: segunda e terça, das 11h às 20h; quarta, das 13h às 20h30; quinta a sábado, das 13h às 3h; fechado aos domingos. 

3 dicas extras:

•  Alanya Repostería: para sobremesas caseiras e internacionais, Pía recomenda a Alanya, onde doces e itens da pastelaria são feitos diariamente. Cafés, sucos e chocolate quente também estão no menu, assim como opções clássicas de brunch;
• Siete Restaurante: presente no 50 Best Discovery, o endereço é liderado pelo chef Ricardo Martins, que serve uma cozinha moderna com influência mediterrânea e com toques asiáticos. Pescados do dia e massas frescas se destacam;
• Awicha Restaurante: ocupando um casarão tipicamente limenho, o Awicha serve uma cozinha peruana contemporânea e descontraída. Ceviches estão garantidos, mas também há polvo à galega, arroz com lulas, pato e ossobuco.