Pablo Rivero, do argentino Don Julio, abre restaurante em Nova York

Depois de transformar o Don Julio em um dos restaurantes mais premiados do mundo, o restaurateur argentino Pablo Rivero prepara sua estreia nos Estados Unidos. No dia 14 de julho, ele inaugura o Graciela, no West Village, em Nova York, seu primeiro restaurante fora da Argentina.

O projeto marca uma nova etapa na trajetória de Rivero, hoje um dos principais nomes da gastronomia latino-americana. À frente de três casas em Buenos Aires, ele conquistou uma estrela Michelin, uma Estrela Verde Michelin e uma posição entre os melhores restaurantes do mundo pelo ranking The World's 50 Best Restaurants com o seu Don Julio. Já o tradicional El Preferido figura entre os Latin America's 50 Best Restaurants.

O Graciela nasce em parceria com os irmãos Adam e Alex Saper, empresários responsáveis pela expansão do Eataly nos Estados Unidos. A proposta é recriar em Nova York o ambiente acolhedor dos tradicionais bodegones argentinos, as tavernas de bairro conhecidas pela comida farta, clima descontraído e forte senso de comunidade.

O nome do restaurante é uma homenagem à mãe de Rivero, Graciela, e traduz justamente a experiência que ele deseja oferecer aos clientes: uma hospitalidade calorosa, pessoal e sem formalidades.

"Levar a hospitalidade argentina para Nova York sempre foi um sonho. Mas eu sabia que isso só aconteceria com os parceiros certos", afirmou Rivero em comunicado.

Para garantir que essa identidade seja preservada, o empresário levou parte da equipe de Buenos Aires para comandar a operação americana. A cozinha será liderada por Victoria DeGiorgio, ex-chef executiva do El Preferido, enquanto Nicolas Stadnitchi, que passou quase cinco anos no Don Julio, assume como parrillero e sous-chef. O time ainda conta com Jason Pfeifer, ex-Per Se, Gramercy Tavern e Maialino, como diretor culinário.

O coração do restaurante será uma enorme parrilla argentina, acompanhada por um forno espanhol Josper. Juntos, os equipamentos somam mais de três metros de área dedicada ao preparo em fogo vivo, uma das maiores estruturas do tipo em Nova York. Para reproduzir a técnica tradicional do asado argentino, o restaurante importará carvão de quebracho blanco diretamente da Argentina, além de temperos e ingredientes pouco encontrados nos Estados Unidos.

Embora os cortes bovinos ocupem lugar de destaque no cardápio, Rivero afirma que a intenção vai além dos tradicionais bifes argentinos. "As pessoas podem chegar pelo steak, mas queremos que saiam falando dos vegetais", resume Adam Saper.

Entre os destaques estão empanadas de ossobuco e de espinafre com queijo, fainá (a clássica torta de grão-de-bico), carpaccio de tomate com frutas de caroço, linguiça artesanal grelhada, berinjela defumada na brasa e carnes preparadas na parrilla, como ojo de bife, entraña, asado de tira e bife angosto. Há ainda versões de milanesa, frango assado no Josper, robalo grelhado e sobremesas como flan com doce de leite e gelatos artesanais.

Os vinhos terão papel central na experiência. Rivero foi eleito o Melhor Sommelier do Mundo pelo The World's 50 Best Restaurants em 2024, e a carta reúne produtores orgânicos, biodinâmicos e de baixa intervenção de diferentes países, com destaque para rótulos argentinos. Já a coquetelaria presta homenagem à tradição dos aperitivos do país, incluindo diferentes versões de Fernet.

O projeto de interiores combina referências dos cafés históricos de Buenos Aires com a arquitetura do West Village. Madeira reaproveitada, paredes com acabamento artesanal, mármore, móveis vintage e grandes espelhos ajudam a criar um ambiente inspirado nos restaurantes portenhos do início do século XX.

Até o fim do ano, o Graciela também ganhará um espaço reservado no subsolo, dedicado a experiências especiais e menus exclusivos.

O restaurante funcionará no número 81 da Greenwich Avenue, no West Village, com abertura em 14 de julho. Inicialmente, receberá clientes de segunda a sábado apenas no jantar, com reservas disponíveis pela plataforma OpenTable.