6 novidades gastronômicas imperdíveis em Montevidéu
Cena gastronômica da capital tem crescido com diversos estilos e influências, mostrando que nem só de carne vivem os uruguaios
Muitas vezes lembrada como antiga e pacata, Montevidéu vem se reinventando em um ritmo considerável nos últimos cinco anos. A cidade, que serve de base para conhecer as vinícolas ao redor e de Canelones, também tem museus e shows como atrações. Ela está mais bem cuidada do que nunca e ganhou uma ciclovia cortando o centro da cidade.
Convidativa para quem gosta de andar à beira mar, ou pelas charmosas ruas, também não para de crescer em atrações gastronômicas com os mais diversos estilos e influências, mostrando que nem só de carne vivem os uruguaios.
Abaixo, compartilho seis boas novas pedidas em Montevidéu que foram inauguradas nos últimos 12 meses. Nestes endereços, as contas dificilmente passam dos 50 dólares por pessoa (cerca de R$ 270), ideais para encaixar no próximo roteiro.
Confira seis novidades gastronômicas em Montevidéu:
Albedrío
O mais “antigo” restaurante dessa lista completou um ano em agosto. Pequeno, fica localizado no bairro de Pocitos. Tem cozinha aberta e um menu audacioso, dividido entre pratos quentes e frios, principais e sobremesas, mas com o entendimento de que tudo pode ser compartilhado.
Imanol Alonso e Alfonso Delgado, dois jovens, mas experientes cozinheiros uruguaios, dividem a cozinha, as responsabilidades e, frequentemente, se desdobram para atender o salão. Eles contam com uma enxuta equipe de sala, mas buscam um genuíno rompimento das paredes da cozinha. Eles cozinham, observam, atendem, conversam com quem senta no balcão e circulam entre as praças. O movimento vivo e orgânico reflete a carta do restaurante, sazonal e que dá uma atenção especial aos vegetais.
No menu mais recente do jantar, creme de amendoim, berinjela defumada e cebola se combinam sobre um purê de cascas de limão e ervas; no hambúrguer, a carne dá lugar a suculentos cogumelos pleurotus defumados com kimchi e picles em pão de brioche. Proteínas também têm seu lugar, como a lasanha de cordeiro com sua redução, que ganha a delicadeza da salsa soubise, um molho clássico da cozinha francesa à base de cebolas cozidas lentamente em manteiga e finalizadas com molho bechamel; ou o camarão acompanhado de salsa verde, ervilhas defumadas e kiwi fresco.
O menu do almoço é mais curto, mas igualmente criativo. As sobremesas não ficam atrás e frequentemente podem trazer um elemento inesperado, como uma sobremesa à base de plantas de suspiro de aquafaba com limão, purê de batata-doce temperado, gel de limão, sorvete de batata-doce defumada e melaço. A carta de vinhos é enxuta, mas com foco especial em pequenos produtores uruguaios.
Ingredientes uruguaios, técnicas diversas, ideias em ebulição: o Albedrío tem todos os elementos para se tornar parada obrigatória para quem quer entender a revolução gastronômica que acontece na capital.
Albedrío: Avenida General Rivera 2843, Montevidéu, Uruguai 11600 / Horário de funcionamento: almoço de sábado e domingo, das 12h30 às 15h; jantar de quarta a sábado, das 20h às 0h / Reservas pelo site.
Santé Postres y Afines
O nome já diz a que veio: sobremesas e algo a mais. Podem ser pães feitos na casa, viennoiseries variadas ou sanduíches generosos. Nos fins de semana, surgem pratos como possibilidades — sopa se estiver muito frio ou nhoque se for dia 29 — e o que mais der na telha da cozinha. Nota-se uma grande liberdade em experimentar e a sensação de que eles se divertem com isso, mas, acima de tudo, há uma premissa: serem completamente naturais. E isso vai dos ingredientes à originalidade da proposta.
O empreendimento, tocado por um trio de imigrantes, foi inaugurado em 2024 no bairro de Pocitos por Irene Delponte (argentina) e Natalia Galleguillos (chilena), confeiteiras, e Ignacio Cumare (venezuelano), cozinheiro. Do mix de referências culturais e experiências distintas surge uma proposta criativa que reinventa clássicos - e cria novos.
As balas de goma em formato de ursinho viraram marca registrada da casa: levam apenas frutas de verdade, gelatina natural e açúcar. De sabor intenso, fazem sucesso com todas as gerações. Aliás, os ursinhos ficaram tão famosos que também ganharam corpos de chocolate e outros quitutes, indo parar até em coquetéis.
A merengada é inspirada em um biscoito argentino que a confeiteira Irene comia na infância. A versão do biscoito pode ganhar recheios de merengue com massa açucarada e marshmallows caseiros de framboesa, entre outras variações.
As donas — nome em espanhol para donuts — são gulosas e irresistíveis. Disponíveis diariamente, têm massa fofinha e úmida de fermentação lenta, coberta por um delicado glacê de limão. Às quintas, surge uma dona especial, que nunca se repete, feita com massa de batata-doce e igualmente merecedora de ser devorada. Já apareceram em sabores como hibisco com praliné de gergelim negro ou pipoca.
O Santé é daqueles lugares para visitar e retornar. Não à toa as mesinhas na calçada costumam ser disputadas, mas vale a pena consumir por lá, aproveitando também o excelente serviço de cafeteria.
Santé Postres y Afines: El Viejo Pancho 2457, Montevidéu, Uruguai / Horário de funcionamento: segunda e de quarta a sábado, das 9h às 20h; domingo, das 9h às 18h; fechado às terças.
Bardo Café & Restaurante
Tabalhar em restaurante e manter um relacionamento, mesmo com outro cozinheiro, não é tarefa fácil. Assim, em março de 2025, o cozinheiro Matias Faroppa e a confeiteira Patricia Parao resolveram esse problema abrindo juntos o Bardo. Mas o desafio não é pequeno. Juntando os conceitos de café e restaurante, o menu, que à primeira vista pode parecer enxuto, tem opções variadas e para todos os gostos.
Seguindo a tendência, a carta é sazonal. Os ingredientes mudam com frequência, mas, no horário do almoço, sempre há opções como sopa do dia, milanesa e um prato de panela, como se diz por ali — geralmente um delicioso e rico cozido, como o guiso de lentilhas. O sanduíche do dia pode ser de peixe, se a pesca estiver fresca, como o pejerrey à milanesa com picles de cebola, maionese e alface em pão brioche, acompanhado de batatas chips.
Nas noites de sábado, a casa ganha um menu de tapas e fica ainda mais convidativa para explorar a enxuta carta de vinhos, mas com boas opções de produtores locais.
Das 10h às 20h também fica disponível o menu da cafeteria, com bebidas quentes, sanduíches, tostadas, bolos e alfajores artesanais. Destaque para a medialuna, que chega quentinha à mesa, com textura delicada, bem alveolada e levemente adocicada, e para a cremosa torta basca.
Bardo: Coronel Mora 631, 11400 Montevidéu, Uruguai / Horário de funcionamento: café e restaurante de quarta a domingo, das 10h às 20h; jantar de quinta a sábado, das 20h às 23h.
Pizzeria Quinta
Embora a língua do país seja o espanhol, estima-se que um terço da população uruguaia seja de ascendência italiana. Ou seja, a cultura da pizza, das pastas e de outros quitutes típicos da cozinha italiana também não poderiam ficar de fora das preferências dos uruguaios.
A pizza uruguaia tradicional encontrou o seu caminho na cultura local, servida em formato retangular, com uma massa mais alta, mais queijo, molho de tomate e cebola. Foi com isso em mente que Gastón Roselló Martul e Álvaro Russi se juntaram para criar a Pizzeria Quinta — uma pizzaria de alto nível que deixa claro suas raízes uruguaias. O local é pequeno e as melhores mesas ficam na rua. Mas definitivamente já virou parada obrigatória.
Entram na jogada fermentação longa, blend de farinhas especiais, alta hidratação e ingredientes de qualidade, como manda o figurino da pizza napolitana, mas aqui a pizza tem aquele jeitinho romano, duplamente assada. No fim, ela é mesmo uruguaia. Os retângulos servem facilmente uma pessoa, ou podem ser pedidos vários para compartilhar. A massa alta, crocante por baixo e de miolo bem alveolado, cortada como aperitivo, recebe boa dose de cobertura.
O cardápio traz tanto opções simples, apenas com o excelente molho de tomate ou tomate e mozzarella, quanto especialidades como a de peras com cebola, mozzarella, roquefort e mel de chilli verde; e a de batata com ovo, azeite trufado e parmesão. A ideia é que esses sabores sempre se alternem no cardápio.
Clássico indefectível é a figazza, uma pizza sem molho de tomate com muita cebola e a alternativa de vir com queijo. Essa velha conhecida dos uruguaios ganha excelência na Quinta e merece ser provada. Em formato triangular só aparece a fainá, outra instituição uruguaia, em que a massa fininha de farinha de grão-de-bico é assada, podendo ser servida sozinha ou com cobertura de cebola e queijo.
Pizzeria Quinta: Juan Paullier 1239, 11200 Montevidéu, Uruguai / Horário de funcionamento: quarta a segunda, das 19h à 0h; fechado às terças-feiras.
Café Paraíso
A região do Cordón não para de ganhar boas opções, e essa aqui começa cedo. Às 9h da segunda-feira já é possível se deliciar com produtos da cafeteria. São servidos desde as margaritas, uma massa folhada perfeita assada com creme pasteleiro no centro, até clássicos do café da manhã, como o misto-quente e ovos mexidos.
Das 12h às 15h, a fome pode pedir uma deliciosa sopa de milho, leite de coco, azeite de coentro e chilli, ou a vistosa Papa Hash Browns, em que batatas crocantes levam abacate, ovo e um airado creme hollandaise por cima. Ou mesmo, quem sabe, uma torta pascualina de massa filo com espinafre, cogumelos e ovo com a gema mole no seu interior.
Empanadas, sanduíches, alfajor de doce de leite e banana, cookie de chocolate com framboesa e manteiga de amendoim: a lista de gostosuras servidas até as 19h30 é longa e 100% produzida na casa, até mesmo o presunto do sanduíche. O importante é que tudo isso sempre pode vir muito bem acompanhado de café especial da Seis Montes.
A estética clássica e o conceito de vitrine cheia, além das comidas para o dia todo, remetem às cafeterias tradicionais da cidade, como a Oro del Rhin e a Carrera. Porém, a execução do menu é moderna, bem pensada e estudada, rica em técnicas e insumos de qualidade. O resultado? A casa faz jus ao nome. É o Paraíso para quem faz aquela pausa a qualquer hora do dia para uma boquinha gostosa.
Café Paraíso: Constituyente 1866, Montevidéu, Uruguai / Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 9h às 19h30.
Pulpo - Bar de Pastas
Antes de tudo, é preciso dizer: o Pulpo está longe de ser um restaurante italiano. Definido como um bar de pastas, é um empreendimento dos sócios do Bakers, que, não por acaso, fica coladinho ao Pulpo.
O Bakers é o único bar de Montevidéu na lista do 50 Best Discovery. Já a carta de coquetéis do Pulpo não é das mais extensas, concentrando-se nos clássicos, mas isso não quer dizer que não sejam muito bem executados. O nome “bar” pode ser lido também como uma dupla referência, especialmente pela forma descontraída de servir a estrela principal da casa: a pasta.
A cozinha, comandada pelo argentino Ezequiel Centeno, é inventiva, sem deixar de lado o apuro técnico. Com uma extrusora (máquina esmagadora de alimentos) trazida da Itália, formatos menos comuns, como a crista de galo, chegam à mesa ao pesto de espinafre e manjericão com stracciatella. Mas as recheadas também não ficam de fora, como os caramelos de ossobuco em seu próprio suco e azeite verde, além de um belo tortelloni de ricota com manteiga de sálvia e ervilhas.
E, claro, não poderia faltar um ragu de polvo para fazer jus ao nome, servido com casarecce, tapenade e farofinha de pão. Rompendo completamente com a tradição italiana, e do jeito que o uruguaio gosta (assim como muitos brasileiros), o malfadine na manteiga cítrica acompanha uma bela milanesa de frango. As entradas deixam ainda mais claro não se tratar de uma casa italiana: humita, bacon gochujang e coentro, uma certeira combinação de influências.
O Pulpo é um acerto em cheio e caiu no gosto dos locais. Merece a visita, mas não deixe de reservar com antecedência.
Pulpo - Bar de Pastas: Charrúa 2054, Montevidéu, Uruguai / Horário de funcionamento: jantar de terça a sábado, das 20h à 0h; almoço de sábado e domingo, das 12h às 16h / Reservas via site.
*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.
Sobre Giuliana Nogueira
Giuliana Nogueira é brasileira, psicóloga, fotógrafa e assessora de comunicação. Não é enóloga nem sommelierè, mas é enófila, apaixonada especialmente por vinhos uruguaios e pelo Uruguai. Mantém o Instragram @Instatannat, falando mais de vinhos uruguaios que os próprios uruguaios. Sempre que pode viaja até a terra dos nossos vizinhos, que sabem receber muito bem.
