Onde as sommelières bebem? Com Jade Mayworm, do Elena, no Japão

A sake sommelière Jade Mayworm é um dos nomes por trás do Elena, casa no Horto, no Rio de Janeiro. Ela é responsável pelas cartas de saquês e de chás do badalado endereço, além do serviço japonês.

O interesse pela área começou graças à paixão pela cultura japonesa. Encantada pela hospitalidade do país asiático, iniciou uma mentoria com a sake sommelière Yasmin Yonashiro, que lhe apresentou o universo dos saquês. Mais tarde, Jade fez diversos cursos de especialização com foco nos fermentados japoneses, alguns com o sake samurai Alexandre Tatsuya Iida.

Entre outubro e novembro de 2025, Jade passou 40 dias no Japão fazendo uma pesquisa de campo para o Elena, que ficou entre os 500 melhores bares do mundo segundo o Top 500 Bars.

Na viagem, ela percorreu diversos locais do país, como Tóquio, Hiroshima e Yamaga, e, agora, compartilha com o CNN Viagem & Gastronomia as melhores experiências para quem deseja conhecer os saquês do Japão. As dicas incluem desde bares até festivais em diferentes cidades.

Confira 5 dicas da sommelière Jade Mayworm no Japão:

1. Saijō Sake Matsuri (Hiroshima)

O Saijō Sake Matsuri, em Hiroshima, é o maior festival de saquês do mundo, reunindo cerca de 250 mil pessoas e mais de mil produtores de todo o Japão. O evento acontece todos os anos no segundo fim de semana de outubro, quando as ruas de Saijō se enchem de barracas, aromas e copinhos de cerâmica.

Ao chegar, o visitante recebe um kikichoko, o tradicional copo usado para degustação, e fichas para provar saquês de norte a sul do país, uma experiência única para os amantes do fermentado de arroz. É um verdadeiro parque de diversões e cada gole revela a incrível diversidade do Japão.

Saijō Sake Matsuri: informações sobre data e local no site oficial e no Instagram.

2. Sumibikushiyaki Waraku (Hiroshima)

Situado próximo à linha de trem, no trajeto entre Miyajima e Hiroshima, este izakaya acolhedor e discreto, com poucos lugares, é comandado por um jovem chef e sua equipe, que preparam kushiyaki, espetinhos grelhados no carvão. Cada criação impressiona pelo equilíbrio perfeito de temperos e cocção precisa, refletindo cuidado e técnica em cada detalhe.

O charme da casa também se revela no serviço de saquê: sem carta, o cliente apenas indica sua preferência, e o especialista seleciona o rótulo ideal, incluindo saquês da própria província e de regiões vizinhas, escolhidos para harmonizar com a proposta de comida da casa, potencializando e equilibrando os sabores. Cada gole transforma-se em uma experiência sensorial completa, que eleva a gastronomia local.

Sumibikushiyaki Waraku: 2-15-1 Ebiyama-cho, Saeki-ku, Hiroshima / Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 18h à 0h; fechado aos domingos / Mais informações no Instagram.

3. Chiyonosono (Yamaga)

A Chiyonosono, produtora fundada em 1896 na cidade de Yamaga, província de Kumamoto, fica às margens do rio Kikuchi e mantém um pequeno museu dedicado à história do saquê.

O nome, que significa “Jardim da Eternidade”, foi inspirado em Takenosono, ou “Jardim de Bambu”, um antigo termo ligado à família imperial japonesa, uma homenagem e prece pela prosperidade eterna do Japão.

A casa é conhecida pelo Akazake, saquê tradicional da região, de tonalidade avermelhada e sabor adocicado, produzido com cinzas de madeira para suavizar a acidez e aumentar sua durabilidade. No anexo da fábrica, um espaço intimista e elegante, os visitantes podem degustar os rótulos da Chiyonosono ao som de Gilberto Gil e Jorge Ben em vinil, artistas admirados pelo presidente da produtora.

Chiyonosono: 1782 Yamaga, cidade de Yamaga, província de Kumamoto, 861-0501 - Japão / Horário de funcionamento da loja e museu: segunda a sexta, das 8h às 17h; sábado, domingo e feriados, das 9h às 16h30. Em relação ao espaço de degustação, o horário de funcionamento do mês seguinte é publicado no Instagram no final de cada mês / Mais informações no Instagram.

4. Sakaya Wasake Sake Experience (Tóquio)

Localizado em uma das áreas turísticas mais movimentadas de Tóquio, o Sakaya Wasake Sake Experience é uma parada imperdível para iniciantes e apreciadores da bebida. O espaço, de atmosfera moderna e acolhedora, reúne mais de 50 rótulos de diferentes regiões do Japão, com atendimento disponível em japonês e inglês.

A experiência é simples e divertida: o visitante compra fichas e utiliza um kikichoko para provar os saquês de sua escolha. Além das máquinas “self-service”, que permitem explorar diversos estilos, o balcão da casa apresenta rótulos especiais, explicados em detalhes pela equipe. Alguns exigem mais de uma ficha e entregam toda a complexidade e elegância do saquê artesanal japonês.

Sakaya Wasake Sake Experience: 1-11-1-101 Asakusa, Taito-ku, Tóquio - Japão / Horário de funcionamento: todos os dias, das 13h às 22h / Mais informações no Instagram.

5. Bar Trench (Tóquio)

Em Ebisu, em Tóquio, o Bar Trench fica em uma rua discreta, mas é um dos endereços mais respeitados da coquetelaria japonesa. Fundado em 2010 pelo brasileiro Rogério Igarashi Vaz, que vive no Japão há mais de 15 anos, o bar combina elegância, discrição e inovação em um ambiente no estilo "speakeasy".

O cardápio é renovado sazonalmente e vai dos clássicos com absinto a criações autorais, sempre surpreendendo os visitantes. Recentemente, o Trench ganhou um anexo moderno na frente, ampliando o espaço sem perder o charme intimista. Com um pouco de sorte, é possível sentar-se com Rogério no balcão e conversar sobre coquetéis, música e o fascinante encontro entre Brasil e Japão em cada gole.

Bar Trench: 1-5-8 Ebisu Nishi DIS Bld.102, Shibuya, Tóquio - Japão / Horário de funcionamento: diariamente, das 18h às 2h / Mais informações no Instagram.