Onde os chefs comem? Com László Csizmazia, com 5 dicas de Budapeste
Já se perguntou onde os chefs dos restaurantes mais badalados do mundo comem quando não estão atrás das panelas? Na nossa coluna, eles abrem o jogo e contam quais seus restaurantes prediletos
Às margens do Danúbio, Budapeste revela um encontro singular entre passado e modernidade. Além de pontos turísticos emblemáticos, como o Parlamento, o Castelo de Buda, a imponente Basílica de Santo Estêvão e a Avenida Andrássy, a capital húngara pulsa com a boa mesa. Quem prova isso é o chef László Csizmazia, à frente do restaurante e café Menza, cujo nome completo em húngaro é Menza Étterem és Kávéház.
Em uma das áreas mais centrais da cidade, o endereço presta homenagem à era retrô, com direito a varanda e cardápio recheado de pratos típicos. Segundo László, um dos diferenciais da cozinha local é a forte relação com a sazonalidade. “As quatro estações nos presenteiam constantemente com ingredientes diferentes, e as preferências das pessoas também mudam conforme a época”, diz ao CNN Viagem & Gastronomia.
O resultado é um menu amplo que vai de receitas populares da Hungria a pratos tradicionais, como mangalica (porco húngaro), pato, foie gras, cordeiro e carne bovina. Ao mesmo tempo, o restaurante acompanha tendências contemporâneas, com espaço crescente para vegetais e opções veganas.
Apaixonado por descobrir novos sabores, o chef também gosta de explorar cozinhas de diferentes partes do mundo, especialmente a japonesa, uma de suas favoritas. Abaixo, László compartilha seus cinco endereços prediletos em Budapeste, cidade que será tema de episódios de uma inédita temporada do CNN Viagem & Gastronomia pelo rio Danúbio.
Conheça 5 restaurantes e bares indicados pelo chef László Csizmazia em Budapeste:
1. Kicsi Japán
Em 2019, tive a oportunidade de passar três semanas em Tóquio, onde me apaixonei pelos sabores japoneses. De volta a Budapeste, meu restaurante japonês favorito é o Kicsi Japán.
O lugar lembra muito os pequenos restaurantes do país asiático, e a equipe japonesa prepara pratos autênticos e extremamente saborosos. Normalmente, peço sushi. O cardápio ainda abrange niguiris de qualidade, kimchi caseiro e omelette mayo. A casa comemora o sétimo aniversário neste ano.
Kicsi Japán: Budapest, Üllői út 40, 1082 Hungria / Horário de funcionamento: terça a sexta-feira, das 14h30 às 22h; sábado e domingo, das 12h às 22h / Mais informações no Instagram.
2. All' Angolo Pizzeria
Na região de Kispest, minha pizzaria favorita é a All’ Angolo Pizzeria. É um lugar pequeno e aconchegante, com apenas duas pessoas na equipe e capacidade para cerca de 10 a 15 clientes sentados.
Ainda assim, quase sempre há lugar disponível, porque a maioria das pessoas prefere levar a pizza para viagem. Eles fazem pizzas exclusivamente no estilo napolitano, em forno a lenha, utilizando uma das melhores farinhas vindas de Nápoles e fermentação de 72 horas.
Os clientes podem escolher livremente entre diferentes coberturas. Nos fins de semana, também oferecem cannoli siciliano recheado com ricota doce de ovelha.
All' Angolo Pizzeria: Budapest, Üllői út 250/13, 1193 Hungria / Horário de funcionamento: quinta-feira a sábado, das 11h30 às 21h / Mais informações no Facebook.
3. Kadarka Wine Bar
Meu wine bar favorito em Budapeste é o Kadarka, que leva o nome de uma tradicional variedade de uva da Hungria e da Europa Central. O bar serve uma enorme variedade de vinhos húngaros em taça, por isso recomendo especialmente para quem deseja conhecer diferentes vinhos do país.
Sugiro começar a degustação pelas variedades locais, já que existem muitas uvas típicas da Hungria que praticamente não podem ser encontradas em nenhum outro lugar do mundo. Vale muito a pena conhecê-las.
A equipe oferece orientação especializada na escolha dos vinhos, então certamente cada visitante encontrará algo que combine com seu gosto pessoal. A comida também é baseada na culinária húngara, em estilo tapas, pensada especialmente para harmonizar com os vinhos.
Kadarka Wine Bar: Budapest, Király u. 42, 1061 Hungria / Horário de funcionamento: todos os dias, das 16h à 0h / Mais informações no site.
4. Ica Mama Húsboltja
Para quem deseja experimentar uma autêntica casa tradicional húngara especializada em carnes, recomendo a Ica Mama Húsboltja.
É um lugar antigo e muito tradicional, funcionando ao lado de um açougue, utilizando os próprios produtos da loja para preparar diversos pratos, principalmente carnes e miúdos. O restaurante fecha no início da noite, acompanhando o horário de funcionamento do açougue.
Ica Mama Húsboltja: Budapest, Bartók Béla út 64, 1114 Hungria / Horário de funcionamento: segunda a sexta-feira, das 7h às 18h; sábado, das 7h às 14h; fechado aos domingos / Mais informações no Facebook.
5. Stand25 Biztró
Para quem prefere um restaurante mais elegante, mas sem formalidades excessivas, recomendo o Stand25 Bisztró. Em um ambiente sofisticado, mas descontraído, a casa trabalha principalmente com ingredientes húngaros (com poucas exceções), preparando pratos clássicos da culinária húngara e internacional. Também oferecem menus degustação.
A carta de vinhos e bebidas é cuidadosamente elaborada, reunindo tanto vinícolas icônicas da Hungria quanto uma ampla seleção internacional.
Stand25 Biztró: Budapest, Attila út 10, 1013 Hungria / Horário de funcionamento: segunda-feira a sábado, das 12h às 16h (último cliente às 14h30) e das 17h30 à 0h (último cliente às 21h30); fechado aos domingos / Mais informações e reservas no site.
